TOP

İtalyan Ekmeği: Focaccia Tarifi

Karbonhidrat deyince hepimizin aklına hiç kuşkusuz ilk olarak İtalyan mutfağı geliyor. Kabul edelim İtalyan mutfağını çok seviyoruz. Taze açılmış makarna, yada çıtır çıtır bir pizza için ne diyetler feda ettik.

Hazırlayan: Atakan Aya / @tadimatolyesi

İtalyanlar ekmek konusunda da en az diğer hamur işleri kadar maharetliler. İtalya’ya özgü ekmek çeşitleri içinde biberiye, sarımsak ve zeytinyağ ile damakta lezzet patlaması yaşatan bir tarif var ki onu adı Focaccia.

Le Cordon Bleu İstanbul’un ekmek ve pasta şefi Christophe Bidault’ un verdiği yoğunlaştırılmış ekmekçilik eğitiminde öğrendiğim focaccia tarifini buğday unu ile kek kıvamında uyarladım.

Yapımı oldukça kolay bu ekmeği dilerseniz dilim dilim kestikten sonra buzlukta 3 aya kadar saklayarak dilediğinizde çıkarıp oda sıcaklığa ulaştıktan sonra üzerine hafif zeytinyağı gezdirip fırında birkaç dakika ısıtarak aynı lezzette afiyetle yiyebilirsiniz.

Malzemeler

  • 675 gr tam buğday un
  • 14 gr tuz
  • 21 gr taze maya (yarım paket pakmaya)
  • 60 ml zeytinyağı
  • 1 büyük yumurta
  • 250 ml su

Aromatizeler

  • 5 diş sarımsak
  • Yeşillikler; Frenk soğanı, maydanoz, biberiye
  • 30 gr kaya tuzu
  • 400 ml zeytinyağı

TARİF:

Önce unu hamur karıştırıcınızın kasesine koyun. Ardından ortaya tuzu, tuzla temas etmeyecek şekilde mayayı minik parçalar halinde kenarlara serpiştirin. Devamında zeytinyağ ve yumurtayı ekleyin. Bir kaşık yardımı ile hafifçe karıştırmaya başlayın ve bir yandan suyu ilave edin. Bulamaç haline geldikten sonra karıştırıcı makinada önce orta devirde ardından yüksek devirde 7 dakika karıştırın. Karıştırma esnasından azar azar önce zeytinyağını ardından yeşillikleri ve ince ince doğranmış sarımsağı ilave edin. Karıştırmaya devam…

Hamur tamamen ortada toplanıp artık kaptan dışarı fırlayacak kıvama geldiğinde hamuru makinadan alın. Çalışacağınız tezgahı bolca zeytinyağına bulayın ve hamurunuzu buraya alıp video gösterdiğimiz gibi ara ara zeytinyağı ilave ederek biraz daha yoğurup şekil verin. En son üzerine kaya tuzu ve isteğe göre değirmende karabiber çekin. Önceden 250 derece ısıtılmış fırında yaklaşın 15-17 dakika pişirin. Ekmeğinizi fırından aldıktan sonra üstüne ince bir kat zeytinyağ sürün ve en az 20 dakika dinlendirin. Artık bu nefis ekmeği kareler halinde keserek afiyetle yiyebilirsiniz.

seda@mayadijital.com