Şangay'da Türk Esintisi

Topkapı Sarayı'ndan esinlenmiş bakır motiflerinin tavanı kapladığı, mücver ve geleneksel mezelerin servis edildiği bir Türk restoranı ilgimizi bu kadar çok çekmeyebilirdi...

Hazırlayan Şafak Ünal

Doğu sahilinde yer alan Çin Halk Cumhuriyeti'nin en büyük, dünyanın sekizinci büyük şehri Şangay'a yol alıyoruz. Bizim yolculuğumuzun sebebi Şangay'daki bir restoran... Türk motifl eri ve renkleriyle dekore edilmiş, Türk şefl e hazırlanan iddialı bir menüsü olan Pasha Restaurant ilgimizi çekiyor ve ortaklarından Burak Kiroğlu'na merak ettiklerimizi soruyoruz. Burak Kiroğlu, London School of Economics'de politik-ekonomi üzerine yüksek lisansını bitirdikten sonra iş için Hong Kong'a taşınmış. Üç yıl eğitim aldığı alanda çalışıp daha sonra Şangay'a yerleşerek geçen yılın ekim ayında Türk mutfağı örnekleri sunan Pasha Restaurant'ı açmış. Hikayenin devamını da ondan dinliyoruz.

Pasha Restaurant fikri nasıl doğdu?
Restoran ben ortak olmadan önce Çinli ortağım tarafından işletilen İtalyan mutfağı örnekleri sunan bir mekandı. Şehirdeki Akdeniz ve Ortadoğu mutfağı eksikliğinden dolayı İtalyan mutfağını kapatıp birlikte Pasha Restaurant'ı açmaya karar verdik.

Şangay'da Türk mutfağı ve kültürünü yansıtan bir restoran açma fikri nasıl ortaya çıktı?
Daha çok eksiklikten ve talepten dolayı bu işe giriştik. Şangay, 400.000 yabancının yaşadığı 20 milyon kişilik bir metropol; dünyanın çoğu mutfağının iyi temsilcileri mevcut. Hem bir eksiği karşılamak hem de Türk kültürünü doğru bir şekilde tanıtmak için bu kararı verdik.

Nasıl bir menü hazırladınız? Hangi Türk yemekleri ön plana çıkıyor ve hangileri tercih ediliyor?
Oldukça zengin bir menümüz olduğunu söyleyebilirim. Yelpazemiz mücver, mantı gibi ev yemekleriyle, kebap çeşitleri, somon ve levreğin yanı sıra birkaç farklı balık yemeği ve çeşitli mezelerden oluşuyor. En sevilen yemek mücver. Hem Çinliler, hem Türkler hem de yabancılar bu yemeği seviyorlar. İlk defa denemeye gelen müşteriler genelde 2-3 yemeğin bir arada sunulduğu karışık seçenekleri tercih ediyorlar. Etlerimiz Moğolistan'dan geliyor. O yüzden müşterilerimiz Çin'de yetişenlere göre kuzu etimizi daha lezzetli buluyorlar. Ayrıca Çin yemeğine benzediği ve pilavla yendiği için et soteyi de çok beğeniyorlar.

Şef faktörü de önemlidir sanırım... Yemekleri hazırlarken iki kültürü bir araya getirmek için değişiklikler yapıldı mı?
Türk şefimiz Yaşar Hackalı kontrolünde bir mutfakta çalışıyoruz. Çinliler çok fazla tatlı yemedikleri için sütlaç ve kazandibi Türkiye'ye göre daha az şekerli yapılıyor. Yoğurdu da sadece tatlı olarak kullanıyor ve Türk yemeklerinde yoğurdun ana yemekle tuzlu olarak kullanılması bazen ağız tatlarına uymuyor. Bu yüzden bazı yemeklerde yoğurdu üstünde değil, yanında servis ediyoruz.

Mekanın tasarım ve dekorasyonunu yaparken nasıl bir yol izlediniz?
Mekanın dekorasyonunu Şangay'da çalışan Kanadalı bir mimar yaptı; Çin'deki birçok büyük projede danışmanlık yapan Israel Noel... Kendisine modern bir dekorasyonda Türk renkleri kullanmasını ve Türkiye'yi anımsatacak motifl er kullanmasını istediğimizi söyledik.

Mekanın canlı renklerini, dekorasyon öğelerini nasıl seçtiniz?
Grafiker, logomuzdaki motifi Topkapı Sarayı'ndan esinlenerek çizdi. Dekoratör de bu motifi bakır ile tavana işlemeye karar verdi. Ayrıca koyu yeşil, turkuvaz ve altın sarısı gibi geleneksel Türk renkleri kullanmaya ve bütünlük sağlamaya özen gösterdik. 1920'lerden kalma Art Deco balkon lambalarını Şangay'daki antika pazarından seçtik.