Shitake Mantarlı Risotto

(4 kişilik)

Malzemeler
2 diş sarımsak
1 soğan
2 adet pırasa
1,5 fincan baldo pirinç
1 çay bardağı kırmızı şarap
1 tutam safran
/ kg mantar
Tuz
Karabiber
Parmesan peyniri
Toz kırmızı biber

Yapılışı
Sarımsakları soyup zeytinyağında çevirin, mantarları iri iri doğrayıp küçük bir kaba koyun, kırmızı biber, tuz, karabiber ekleyin. Kapağını kapatın, kendi suyuna bırakıp pişirin. Geniş bir tavada zeytinyağında ince kıyılmış soğan ve pırasaları kavurun. Pirinci ekleyin, şeffafa yakın bir hal alana kadar kavurun. Sırasıyla bir çay bardağı sıcak su döküp pirincin suyu çekmesini bekleyin, tekrar su ekleyin. Suyu azar azar pirince yedirin. Üzerine kırmızı şarap ve safranı süzerek ekleyin. Pirinç neredeyse yumuşayana kadar su ekleyerek kavurmaya devam edin. Pişmek üzereyken mantarları suyuyla birlikte risottoya ilave edin. Beş dakika daha kavurun, ağzınıza attığınızda pirinçte çok hafif bir sertlik olmalı. Tabağa koyup üzerine ince dilimlenmiş parmesan ve taze karabiber ekleyin. Şeften ipucu: Pirinci yıkamadan eklemek lazım, o yüzden baldo pirinç kullanın. Bol nişastalı olduğu için tercih edebilirsiniz.