Badem Ezmesi Deyince Bebek

Badem ezmesi deyince çok düşünmeye gerek yok, akla ilk gelen yer adıyla ünlü "Meşhur Bebek Badem Ezmesi" olacaktır.

Daha ağza götürürken eriyen badem ezmesi, tatlı ile arası iyi olmayanların bile bayıldığı oldukça hafif bir lezzet... Bebek'in en işlek caddesi Cevdet Paşa'da hizmet veren mekanın bu günkü sahibi Sevim İşgüder. Babası tarafından 1904 yılında kurulan mesleği tüm titizliğiyle devam ettiriyor, her gün dükkana gelip işinin başında durmayı ihmal etmiyor. Dükkana girdiğinizde ilk göze çarpan, vitrinde asılı duran "Yaşasın Şeker" panosu. Oldukça nostaljik bir detay olan özel el işlemesi tablo Sevim Hanım'ın babasından yadigar, dükkanı aydınlatan büyük avize, antika değerinde Beykoz ve opalin şekerlikler gibi... Bu günkü dükkana 1976 yılında geçilmiş ve ünlü mimar Bülent Erbaşar tarafından düzenlenen dekorasyon hiç değiştirilmemiş, kavanozlar bile o günkü yerinde duruyor.

Sevim İşgüder, badem ezmesinin sırrını işini çok sevmesi ve emek vermesi olarak özetliyor. "Ezmelerimizin hepsi el emeği, ben hiçbir zaman büyük üretimler yapıp fabrikasyona dönmek istemedim. Aksi halde mamullerimiz eski tadını asla muhafaza edemezdi. Hammaddemiz olan bademin tadı da çok önemlidir, her bölgenin bademi ezme için uygun değildir" diye belirtiyor. Badem ezmesi için önce bademler elde ayıklanıyor, ardından düşük ısıda 12 saat kurutulmaya bırakılıyor. Rendelendikten sonra içine bir miktar su katılmış şekerle birlikte havanda dövülüyor. Ardından mermer üzerinde hamur yoğruluyor, gerekli kıvama ulaşıncaya kadar elde yoğrulan hamur fitillenip kesiliyor. Makine ve katkı maddesi kullanılmayan Bebek bademleri için el emeği göz nuru demek hiç de yanlış olmaz.